Recepten
Osso Bucco
1 kalfschenkel van Bestbief per persoon (uitgaande van 6 personen) 250g wortels 250g uien
1 takje selder
500g tomaten (gepelde tomaten met hun sap uit blik werken hier heel goed)
3 dl rode wijn
2 dl bouillon of een bouillonblokje
50g bloem
2 takjes thym
1 laurierblad
wat peterselie
enkele knoflookteentjes
zout en peper
Bereiding
1.Laat de kalfschenkels ongeveer 2cm dik snijden.
2.Zet de schenkels in een grote braadpan aan in de boter of olijfolie.Eens aangebraden haal je ze uit de stoofpot
3.Stoof nu de fijngesneden uien, de in stukjes gesneden selderij, de gesneden wortelen en enkele knoflook aan in het braadvocht. Voeg er de thym en laurier aan toe. En daarna zachtjes de bloem, todat de bloem goed is opgenomen. Blus met de rode wijn en de bouillon/bouillonblokje. Voeg er vervolgens de gepelde tomaten er aan toe.
4.Voeg er nu de kalfschenkels bij en laat 1u30 a 2 uur zachtjes en goed afgesloten sudderen.
Serveer de ossobucco op verse pasta met eventueel geschaafde parmenzaanse kaas en wat spinazie.
Rundvlees met paddestoelen en oestersaus
Ingrediënten:
500 gram magere bieflappen of biefstuk
2 el sojasaus
1 el maïzena
3 el plantaardige olie, bij voorkeur arachide-olie
1 el gehakte knoflook
1 el gehakte verse gember
200 gram gemengde paddestoelen als shiitake, oesterzwammen etc.
2 el oestersaus
1 thl kristalsuiker
4 lenteuitjes/bosui, in stukjes van 5 centimeter
versgemalen zwarte peper
2 rode chilipepers, ontzaad, in reepjes
Bereiding:
1. Snijd het rundvlees schuin in lange, dunne plakken. Meng in een grote kom de sojasaus met de maïzena en schep er het vlees door. Laat 1 tot 2 uur marineren.
2. Verhit de helft van de olie in een wok of zware koekenpan. Voeg de knoflook en gember toe en roerbak tot een geurig geheel. Voeg het vlees toe en schep om. Laat kort bakken en roerbak dan 1 tot 2 minuten. Schep het vlees uit de pan en zet weg (afdekken met aluminiumfolie).
3. Verhit de rest van de olie in de wok/koekenpan. Voeg de paddestoelen toe en roerbak ze gaar.
4. Doe het vlees terug in de wok en schep er achtereenvolgens de oestersaus, suiker en versgemalen zwarte peper naar smaak door.
5. Schep er de lenteuitjes door en roerbak nog even. Garneer met reepjes rode chilipeper en dien dan onmiddellijk op.
Serveren met pandanrijst.
Braadworst
Ingrediënten:
2 rode uien in partjes gesneden
1 teentje knoflook gepeld
een halve eetlepel verse rozemarijn
Bereiding:
1. In een braadpan 2,5 eetlepel olijfolie verhitten.
2. Dep de braadworst goed droog met keukenpapier. Bak de braadworst op een halfhoog vuur rondom bruin.
3. Voeg de uien, de uitgeperste knoflook en de rozemarijn toe aan de braadworst. Bak het geheel nog ca. 3 minuten op halfhoog vuur.
4. Tot slot het vuur op de laagste stand en dan nog ca. 15 minuten garen. Keer regelmatig. Niet met een vork in de worst prikken bij het keren.
5. Voor de jus, de worst uit de pan halen en afdekken, zodat deze warm blijft tot serveren. Verwarm wat kokend water of rode wijn in de braadpan.
Serveren met aardappels en groente, of op een wit puntje/bolletje als lunchgerecht.
Piemontese Runderrollade
Ingrediënten:
1 runderrollade
roomboter
honing
mosterd
rode wijn
slagroom/kookroom
zwarte peper
zout
Provençaalse kruiden
Bereiding:
1. Verwarm de oven op 80 graden.
2. Zet een koekenpan met een flinke klont roomboter op een hoog vuur (zonder kruiden). Braad de rollade in de hete boter aan. De rollade is in een paar minuten klaar.
Tip: braad eerst de uiteinden en rol daarna de rollade langzaam door de pan.
3. Leg de aangebrade rollade op een ovenrooster. Snij enkele plakjes roomboter en leg deze bovenop de rollade.
4. Schuif het rooster in het midden van de oven. Zet een ovenschaal met een klein laagje water onder de rollade op een rooster, zo laag mogelijk in de oven.
5. Laat de rollade 3-4 uur in de oven staan (afhankelijk van de grote van de rollade), de kerntemperatuur van de rollade moet ongeveer 60 graden zijn.
6. Haal de rollade uit de oven en wikkel deze in aluminiumfolie en laat deze nog minimaal 30 minuten rusten.
Serveer de rollade in plakken gesneden in een verwarmde schaal met bijvoorbeeld een honing-mosterdsaus, gekookte aardappelen en asperges.
Tips: Het is heel lekker om een jus/saus te maken van het vocht wat in de ovenschaal is gelekt. Doe dit in de pan waarin de rollade is aangebraden, zonder deze eerst schoon te maken. Een honing-mosterd saus is heel lekker bij de Piemontese runderrollade.
1. Laat het vocht uit de ovenschaal heet worden in de pan, voeg eventueel extra roomboter toe.
2. Voeg, op het moment dat het vocht heet is, een scheut rode wijn toe (alternatief is een scheut citroensap).
3. Voeg een flinke lepel honing en mosterd toe (naar eigen smaak, dus proeven).
4. Voeg een flinke scheut kookroom/slagroom toe. Peper en zout naar smaak toevoegen.
Extra optie: Provençaalse kruiden toevoegen (peterselie, tijm, bieslook, rozemarijn, majoraan).
5. Het geheel even laten sudderen en klaar is de saus.
Traditionele Magere braadlappen/Bieflappen (Piemontese)
Ingrediënten:
± 500 gram braadlappen
2 el olie
1/2 el Azijn/citroensap
Zwarte peper
Zout (naar smaak toevoegen)
Roomboter
Plastic zak (bv een diepvrieszak)
Bereiding:
1. Marinade: Neem de plastic zak en hang die in bijvoorbeeld een maatbeker of een beslagkom. Sla de plastic zak om de randen van de kom. Giet in de zak de olie en azijn en voeg naar eigen smaak peper en zout toe. Doe de braadlappen ook in de plastic zak en knoop de zak goed dicht. Kneed de marinade goed rondom de braadlappen. Laat een paar uur intrekken op een koele plaats. Uiteraard kan dit marineren ook de avond van te voren al gedaan worden.
2. Schraap de marinade van het vlees en vang dit op.
3. Laat de boter heet worden in een grillpan/koekenpan.
4. Schroei het vlees rondom dicht op een hoog vuur. (max. 2 min.)
5. Braad het vlees nog 4-8 minuten (afhankelijk van dikte en voorkeur) op een matig vuur, tijdens het braden de marinade in kleine hoeveelheden over het vlees gieten.
Tip 1: Snij in ieder geval na 4 minuten bij punt 5 een stukje van het vlees af op een dik punt en proef dit. Bepaal nu zelf of het vlees langer moet braden of dat het goed is.
Tip 2: Bovenstaande is ook heerlijk voor de barbecue, op een warme barbecue is het vlees in 7-8 minuten klaar. Ook nu weer proeven!
Tip 3: Leg aan het einde van het braden (laatste 2 min.) een klont kruidenboter bovenop het vlees.
Oosterse Magere braadlap/Bieflap (Piemontese)
Ingrediënten:
± 500 gram braadlappen
Roomboter
Marinade:
1-2 dl sinaasappelsap
1 eetlepel citroensap (geen azijn)
1-2 teentjes knoflook uit de knijper
1 theelepel verse fijngehakte gemberwortel (iets meer is niet erg)
1.75 dl sojasaus/ketjap manis
1-2 el tomatensaus (uit blikje, hoeveelheid naar smaak)
Optie 1 lepel fijne franse mosterd.
Roomboter
Plastic zak (bv een diepvrieszak)
Bereiding:
1. Marinade: Neem de plastic zak en hang die in bijvoorbeeld een maatbeker of een beslagkom. Sla de plastic zak om de randen van de kom. Doe alle ingrediënten voor de marinade in de zak. Doe de braadlappen ook in de plastic zak en knoop de zak goed dicht. Kneed de marinade goed rondom de braadlappen. Laat een paar uur intrekken op een koele plaats. Uiteraard kan dit marineren ook de avond van te voren al gedaan worden.
2. Schraap de marinade van het vlees en vang dit op.
3. Laat de boter heet worden in een grillpan/koekenpan.
4. Schroei het vlees rondom dicht op een hoog vuur. (max 2 minuten)
5. Braad het vlees nog 4-8 minuten (afhankelijk van dikte en voorkeur) op een matig vuur. En bestrijk het vlees af en toe met wat marinade.
6. Schenk de rest van de marinade in een steelpan en breng deze op een hoog vuur aan de kook. Laat de marinade 1 minuut doorkoken. Marinade kan als saus bij het vlees geserveerd worden.
Tip 1: Snijd in ieder geval na 4 minuten bij punt 5 een stukje van het vlees af op een dik punt en proef dit. Bepaal nu zelf of het vlees langer moet braden of dat het goed is.
Tip 2: Bovenstaande is ook heerlijk voor de barbecue, op een warme barbecue is het vlees in 7-8 minuten klaar. Ook nu weer op tijd proeven!
Duitse Biefstuk
Ingrediënten:
400 gram tartaar
1 ui
1 eierdooier
worcestersaus
zwarte peper
zout
boter
Bereiding:
1. Snij de ui in ringen. Bewaar de mooiste ringen. De rest, ca. de halve ui, heel fijn snipperen.
2. Meng de gesnipperde ui met de worcestersaus, eidooier, zout en zwarte peper door de tartaar.
3. Vorm 4 biefstukken in de vorm van platte koekjes.
4. Laat de boter heet worden in een koekenpan en bak 3 minuten aan elke kant.
5. Haal de biefstukken uit de pan en laat ze op een voor verwarmd bord enkele minuten rusten.
6. Je kunt nu in de koekenpan de ui-ringen bakken.
Serveer de biefstukken uit met de gebakken ui-ringen, een salade en gebakken aardappel of frites.
Wanneer je geen worcestersaus in huis hebt, dan heb je wellicht deze ingrediënten in huis om de smaak van de saus te benaderen. Azijn, suikerstroop, sojasaus, peper, tamarindepasta, ansjovis, chilipoeder, sjalot/ui, knoflook, kruidnagelpoeder.
Rundvlees-/groentesoep
Ingrediënten:
1 zak soepbotten (ca. 1200gr) van Best Bief
1 ui, fijn gesneden
2 stengels bleekselderij, fijn gesneden
2 eetlepels vers maggikruid, fijn gesneden
300 gram poulet van Best Bief
300 gram boeren soepgroenten (wortel, prei, knolselderij, bloemkool, etc.)
mihoen, of vermicelli
naar smaak toevoegen:
dragon (gedroogd ca. 1/2 tot 1 el)
kervel (gedroogd ca. 1/2 tot 1 el)
zwarte peper
zout
rundvleesbouillonblokjes en groentebouillonblokjes
1. Zet een ruime pan met 4 liter koud water op het vuur. Doe de soepbotten (evt. nog bevroren) er in. Zorg dat de botten goed onder water staan. Breng het geheel aan de kook.
2. Voeg de fijn gesneden ui, bleekselderij en het maggikruid toe. Breng het geheel opnieuw aan de kook en laat het minstens 4 uur sudderen met de deksel op de pan. Daarna de bouillon versneld laten afkoelen en de pan een nacht in de koelkast plaatsen.
3. Haal de pan uit de koelkast en schep zoveel mogelijk van het vet weg. Zet de pan op het vuur en breng het geheel aan de kook.
4. Haal de soepbotten met een schuimspaan uit de pan en schraap het vlees er af.
5. Giet de bouillon door een kaasdoek (theedoek uitgekookt in water met azijn). Zo krijg je een mooie bouillon.
6. Doe het afgeschraapte vlees terug in de bouillon. (Gooi de botten niet weg, je kunt er een hond heel blij mee maken.)
7. Voeg de poulet (ontdooid) en de soepgroenten toe aan de bouillon, breng het geheel aan de kook en laat het 20 minuten garen.
8. Voeg toe de mihoen, dragon, kervel, peper, zout en eventueel bouillonblokjes. Proef de soep en voeg eventueel naar smaak meerdere kruiden toe. Het geheel nog 5 minuten door laten koken.
9. De soep kan opgediend worden.
Dit recept is voor ca. 4 liter heerlijke soep. Eenmaal bereid is de soep ook goed in te vriezen in kleine porties; kun je er later nog eens van genieten. Om ruimte te besparen in je vriezer kun je na stap 6 de bouillon afkoelen en invriezen.